Come i cataloghi delle acquisizioni, anche le mostre hanno il compito principale di presentare e documentare lo sviluppo delle collezioni.
Nel 1982 ha luogo nel Foyer del Teatro Regio di Torino la mostra delle prime acquisizioni, seguita quattro anni dopo dall'esposizione alla Promotrice delle Belle Arti, nella stessa città, delle 200 opere entrate a far parte delle collezioni tra il 1982 e il 1986.

Al 1990 risale una retrospettiva dell'artista Mario Sturani, realizzata in collaborazione con il Comune di Torino alla Mole Antonelliana, al 1994 l'esposizione alla Galleria Civica d'Arte Moderna e Contemporanea delle opere su carta acquisite dalla Fondazione dal 1982 al 1992. Dal dicembre 1998 al febbraio 1999 la Fondazione in collaborazione con la Galleria Civica torinese espone una scelta di opere presso la Casa del Mantegna a Mantova. Nella primavera del 1999 la Sala mostre temporanee della GAM ospita le opere acquisite dalla Fondazione dal 1994 al 1998.

Nel 2001 la Fondazione De Fornaris organizza in collaborazione con la GAM una retrospettiva del pittore divisionista Angelo Morbelli nelle sale espositive di quel museo. Tra novembre e dicembre dello stesso anno, alla Promotrice delle Belle Arti, nell'ambito della mostra "La GAM costruisce il suo futuro", vengono presentate le ultime acquisizioni di arte contemporanea della De Fornaris.